一、采购原料：
1、锁骨、鸡腿等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。
2、腌料名称：味先生奥尔良腌料。
3、鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开。
一、腌制比例：
30斤肉用1000g奥尔良，浓缩鲜香粉1勺；香料粉30克
二、准备工作：
30斤肉用1000g生粉，400g面粉，500g裹粉；
三种粉在一起搅拌均匀，用750g水，然后一边加粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。
撒料有4种
1.孜然粉
2.椒盐（买的那种）
3.辣椒（要辣椒的加，不要的就不加）
4.白芝麻 （一定要炒熟的）
5.炸好出锅了，都散一点，味道就很好了
总结小技巧：
鸡肉要炸两遍，为什么？
第一遍，就鸡锁骨倒在炸兰里，炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲。
有人要买，买一斤送半斤，很实惠，把刚才炸好的称750g，称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。