【用料】
水发鱼皮1000克,水发香菇、冬笋各25克,熟猪油75
克,姜片10克,葱段15克,料酒30克,酱油35克,盐1
克,白糖10克,清汤250毫升,味精2克,水淀粉15克,胡
椒粉少许。
【做法】
(1)将水发鱼皮切为5厘米长、3厘米宽的长方形片,放
清水锅内焯煮两次,捞出沥净水分;水发香菇去蒂切成两半;
冬笋去皮切成菱形片。
2)锅置火上,放25克熟猪油烧热,放姜片、葱段和料酒煸炒片刻,加10克酱油和少许清水烧沸,放鱼皮块煮几分
钟,捞出沥去水分待用。
(3)净锅复置火上烧热,放50克熟猪油,放水发香菇和
冬笋片炒几下,加鱼皮、25克酱油、盐、白糖和清汤,烧沸
后用小火焖1分钟,加味精,用水淀粉勾荧,淋上芝麻油,撒
上胡椒粉,出锅装盘上桌即可。
【特点】
色泽红润,浓香软滑,富有胶质。