辣子鸡丁。
这菜不错，食材简单也好吃，非常适合在家里做的下饭菜。这里是郝郝吃饭，今天分享一道辣子鸡丁。辣子鸡丁有很多版本，今天做的是鲁菜版的辣子鸡丁，也叫辣椒炒鸡丁。
·先来处理一下食材，鸡胸肉从中间剖开，先切宽条，再切丁，然后腌制上浆。鸡丁要想鲜嫩不柴，腌制很关键。
·先来一点盐调个底味，再来点胡椒粉，一点料酒去腥，来点生抽上个色，开始抓拌，要多抓一会，让料都吃进肉里。再来个鸡蛋继续抓匀，这样可以使肉更嫩。再来点生粉锁水，最后封上油，防止下锅后粘连。
·接着准备配菜，尖椒洗净去蒂去籽，从中间剖开切宽条，然后再改刀切成小丁。准备点葱、姜、蒜末、干辣椒，注意将蒜末尽量切的碎一点，这样吃起来不会影响口感。
·接着调个碗汁，葱、姜、蒜末放碗里，加一勺盐，再来点味精，小半勺糖，一点料酒，生抽加一小勺淀粉，少许香油，再少来点清水调匀，忘了放醋了来点醋。
·起锅烧油，锅烧的要热一点，然后少放点油，溜入葱末，这样不容易粘锅。接着再下宽油，油温八成热，下入鸡丁，先不要急着动等个几秒，待底部的鸡丁煎至金黄了，再用筷子翻动滑散，滑至变色，再把葱、姜中下入一块滑一下，盛出备用。
·另起一锅，锅里留底油，下入干辣椒，小火煸炒，炒出香味，再将鸡丁回锅，倒入碗汁，大火快速翻炒，芡汁浓稠了即可出锅。
辣子鸡丁就做好了，食材简单，做法也简单，鲜嫩鸡丁配上爽脆辣椒，最是下饭了，赶紧去做吧。记得好好吃饭。