白皮花生

体型的话个头比较大颗，它的口感香而糯，适合用来炸、炒、煮等烹饪方式，例如醋泡花生，盐水花生等美食。

而我们常见的下酒菜炸花生，多数是使用白皮花生，因此，在口感方面，比较酥脆好吃。

通常我们使用的食用油都是用白皮花生压榨出来的，因为它的含油率非常高，白皮花生含有的植物蛋白质也比较高。

红皮花生

红皮花生，个头比较小一些，含有的油脂稍微低一些，它的口感是比较甜而脆的，适合用来煮粥、凉拌等烹饪方式。例如八宝粥、鸡脚花生汤等有滋补作用的美食上。

而八宝粥、红豆花生粥等，应该用红皮花生做更加健康，营养也高一些。

很少商家用红皮花生来提炼食用油，成本贵，而出油率少。

生的红皮花生直接吃，才能有它应该有的作用，煮熟后的红皮花生，效果会减半哦。因此，无论是做哪种美食，都不要把花生衣去掉哦。

在结构上，花生的壳叫做果壳，白皮花生的果壳比较粗大，一般里面最多只有3颗花生仁。

红皮花生的果壳比较细长，里面的花生仁也比较小，红皮花生果壳里一般都能有4个花生仁，多的时候有5个，这是有品种决定的。

炸花生

所需用料：白皮花生、食用油、白酒

操作步骤：首先把白皮花生冲洗一下把表面灰尘杂质清除掉，然后沥干水分（一定要尽量沥干水分，不然会炸锅）。然后锅中加入适量的食用油，凉油状态下，紧接着把花生一同加入锅中，开中火，把食用油加热，手中拿着锅铲不断轻轻的搅拌锅里的花生，使他们受热均匀，一边加热一边搅拌，等听到锅中发出清脆的噼啪声时，马上关小火，继续炸30秒后，把花生捞起来控油，再装入容器里，倒入适量的白酒，搅拌均匀，等待晾凉，这样炸出来的花生非常酥脆，还几天都不会回潮呢。

八宝粥

所需用料：红皮花生、小米、赤小豆、红豆、黑米、绿豆、黄豆、薏米、红枣、桂圆肉。

操作步骤：全部材料处理好后，加入砂锅中，再添加尽量多的水，大火烧开后转小火慢煮，直至材料都煮至开花即可，想吃甜的加入红糖或黄糖就好了。

总结

白皮花生和红皮花生在营养上相差不多，但是红皮花生稍微略胜一筹。

在烹饪方式上却大有不同，白皮适合炸、煮、炒等日常美食烹饪；红皮适合炖、煮等有滋补作用的美食烹饪上。